Наръчник за избор на Мерло от Винарна Свищов
Ако за вас виното мерло е по-познато като меко червено вино с аромат на зряла слива, ние бихме ви казали – опитайте две различни бутилки и тогава преценете. В едната може да усетите червени плодове и щипка черен пипер, а в другата да откриете къпина, по-стегнати танини и нюанс на кедър. А всъщност, и двете са мерло, разликата обаче идва от мястото, където е отгледано гроздето, от зрелостта му при бране и от решенията в избата.
Във Винарна Свищов правим сортово Мерло и червени купажи с Мерло. В сортовото вино можете да усетите характера на гроздето самостоятелно, докато в купажа е интересно да проследите как плодът, киселинността и танините се съчетават с тези на останалите сортове.
Какво означава Мерло и откъде идва сортът?
Името Merlot се свързва с френската дума merle, която означава „кос“. Днес с Мерло наричаме както червения винен сорт, така и виното, което се прави от него.
Най-известните примери идват от десния бряг на Бордо, особено от Померол и Сент Емилион. В Померол се прави Château Pétrus, едно от вината, с които най-често се свързва потенциалът на Мерло за отлежаване. Сортът участва и в по-достъпни вина с означение Bordeaux Supérieur, често в компанията на Каберне Совиньон и Каберне Фран.
Извън Франция Мерло има утвърдено място в Напа и Сонома, където се бутилира самостоятелно или се купажира с Каберне Совиньон. В Тоскана Masseto е известен пример за сортово Мерло, а в Австралия сортът се отглежда в райони като Макларън Вейл и Бароса. Чили, Аржентина и щатът Вашингтон също дават различни прочити на сорта.
Какъв вкус има Мерло?
Мерло обикновено е сухо червено вино със средно до плътно тяло и умерена киселинност. Танините се усещат, но често са по-меки от тези на Каберне Совиньон. Зрялата слива и черешата са добри ориентири, като в някои вина ще откриете къпина, билки или нюанс, напомнящ графит. Отлежаването в дъб може да добави аромат на ванилия, карамфил или кедър.
В нашето Gorchivka Merlot първо се усещат червени летни плодове, а след тях идва лека пикантност на черен пипер. Виното е сортово Мерло от Дунавската равнина, с наситен вкус и мек финал. Опитайте първата глътка самостоятелно, а следващата с парче зряла гауда или чедър. Така лесно ще усетите как сиренето променя впечатлението от плода и танините.
Какъв е цветът на Мерло?
Младото Мерло често има наситен рубинен цвят. С отлежаването може да премине към гранатов, а по ръба на чашата да се появят керемидени оттенъци. Ако наклоните чашата над бял лист, ще видите промяната най-ясно там, където слоят вино е най-тънък.
Каберне Совиньон често е по-тъмно от Мерло, а Пино ноар обикновено е по-прозрачно. Цветът зависи и от реколтата, зрелостта на гроздето и начина на производство, затова го разглеждайте заедно с аромата и вкуса.
Сухо или сладко е Мерло и колко алкохол съдържа?
Мерло най-често се прави като сухо вино. Ароматът на зряла слива или череша може да създаде впечатление за сладост. Количеството остатъчна захар след ферментацията определя дали виното е сухо. Дори при сухите вина може да остане малко захар.
Алкохолното съдържание зависи от зрелостта на гроздето и от стила на виното. Често ще видите стойности около 13–14% об., а при вина от по-топли райони алкохолът може да достигне около 14,5% об. За конкретната бутилка се ориентирайте по етикета.
Чаша от 150 мл може да съдържа около 125 ккал, което прави приблизително 625 ккал за бутилка от 750 мл от същото вино. Стойностите варират според алкохолното съдържание и остатъчната захар. При сухото Мерло въглехидратите обикновено са няколко грама на чаша, а голяма част от калориите идват от алкохола.
Защо филмът Sideways се свързва с репутацията на Мерло?
В една от най-известните сцени героят на Пол Джамати категорично отказва да пие Мерло. Репликата се помни и днес, а във винената индустрия години наред се спори доколко е повлияла на продажбите в САЩ.
Според едно обяснение филмът просто е запалил любопитството на повече хора към Пино ноар. Според друго интересът към Мерло вече е спадал след години на масово засаждане и предлагане на вина с неравномерно качество. Възможно е двете тенденции да са се застъпили. Междувременно производителите, които подбират внимателно местата за лозята и контролират добива, продължават да показват колко плътност и дълбочина може да има едно Мерло.
Как да поднесете Мерло?
За много стилове Мерло 16–18 °C е добра отправна точка. Ако виното е прекалено топло, алкохолът изпъква и плодовите аромати се долавят по-трудно. При твърде ниска температура ароматът остава приглушен. Ако бутилката е стояла в топла стая, охладете я за кратко и опитайте виното, след като престои няколко минути в чашата.
Ако остане вино, затворете бутилката и я приберете в хладилника. Често ще запази свежестта си още два до четири дни. Преди следващото наливане му дайте малко време да се темперира.
С каква храна се съчетава Мерло?
По-плодовото Мерло е добър избор за печено пиле, свинско, паста или бургер. По-плътните вина подхождат на телешки стек, агнешко и дивеч. Ако виното има билкови или земни нюанси, опитайте го с печена патица или гъби. При сирената можете да започнете с гауда и чедър. Ако го поднасяте с шоколад, изберете такъв с повече какао и по-малко захар, тъй като много сладкият десерт може да подчертае тръпчивостта на танините.
За печено агнешко или отлежал кашкавал бихме Ви предложили Legio Prima Cuvée Red, нашия купаж от Пино ноар, Мерло и Гъмза. В аромата изпъкват зряла черна череша, касис и къпина. Виното е със средно тяло и сочна киселинност, а на финала остават черен шоколад и сладки подправки. За този купаж препоръчваме 14–16 °C.
Каква е разликата между Мерло и Каберне Совиньон?
Каберне Совиньон често се разпознава по касиса, билковата свежест и по-стегнатите танини. При Мерло по-често изпъкват зрелите сливи и по-меката текстура. В по-хладни райони обаче Мерло може да има по-изразен билков характер и по-твърди танини, което прави разликата по-трудна за улавяне на сляпа дегустация. Двата сорта имат и общ родител, Каберне Фран.
В нашето Imperium Limited Selection трите сорта са заедно. В аромата на купажа се открояват касис, къпина и черен шоколад. Ако го опитате до Gorchivka Merlot, ще усетите разликата още при първото помирисване. В сортовото Мерло изпъкват червени плодове и черен пипер, а в Imperium плодът е по-тъмен и наситен.
Каква е разликата между Мерло и Пино ноар?
Пино ноар има по-тънка ципа и обикновено дава по-светли вина с жива киселинност и аромат на малина, червена череша или червена боровинка. Мерло най-често има повече тяло, по-наситен цвят и по-отчетливи танини. Бургундия е класическа отправна точка за Пино ноар, а Померол и Сент Емилион са добри ориентири за Мерло.
За сравнение у дома налейте сортово Мерло и сортово Пино ноар в две чаши. Опитайте ги при близка температура и обърнете внимание кое вино Ви се струва по-свежо и кое оставя по-плътно усещане след глътка. Ако искате да продължите с други сортове и купажи от Дунавската равнина, разгледайте нашата селекция от червени вина на Винарна Свищов.
Искате качествено вино мерло?
Това вече е най-лесната стъпка – посетете наши онлайн магазин за вино и закупете вашето Мерло на специална цена и с високо качество, произведено и гарантирано от Винарна Свищов!
