Готвене с вино – тайната съставка на изисканата кухня
Ако обичате да експериментирате в кухнята, вероятно вече сте опитвали да готвите с вино. За мнозина то е просто напитка, но в действителност виното е ценен кулинарен инструмент, използван от векове. Добавено с мярка, то придава на ястията дълбочина, аромат и изисканост.
Големите готвачи са категорични – малко вино в подходящия момент прави чудеса. Разбира се, продуктите са важни, но и виното трябва да бъде качествено. Никога не гответе с нещо, което не бихте пили – това е първото и най-златно правило.
Френската кухня е най-известна с умелото използване на виното – там то участва във всичко: от маринати и сосове до десерти. Но винената магия далеч не е само френска – тя присъства и в италианската, испанската и дори българската традиция.
Основни принципи
Обикновено виното се използва по два начина:
- За мариноване – придава аромат и крехкост на месото.
- В сосове – обогатява вкуса и добавя фина благородна нотка.
Ароматните червени вина са чудесни за телешко или дивеч, а белите – за птици, риба и по-леки ястия. Не забравяйте и подправките – розмарин, мащерка, чесън и пипер се комбинират чудесно с виното в сосове и маринати.
И най-важното – не е нужно да сте Жак Пепен, за да приготвите нещо впечатляващо. Необходимо е само добро вино, малко смелост и желание за експеримент.
Наздраве за готвенето с вкус и вдъхновение!