Вино и сирене – вечната и неустоима комбинация

Комбинацията между сирене и вино е любима, често срещана, логична и прекрасна. Световете на тези два древни продукта са необятни и предоставят възможностите за многообразни дегустационни експерименти, при които всеки път се убеждаваме, че виното и сиренето са родени едно за друго.

Можем да различаваме сирената по:

• вида мляко: краве, овче, козе, биволско и др.
• масленост на млякото: обезмаслено, пълномаслено и т.н.
• начин на производство: прясно, меко, полутвърдо, твърдо сирене;
• начин на зреене: закваска, ферментация, червена бактериална култура, благородна плесен и т.н.

За комбинацията с вино е полезно да се ориентираме и по вкуса на сирената:

• слабо интензивни сирена, с мек и деликатен вкус: пресни сирена, както и средно-твърди, деликатни жълти сирена като гауда, едамер и т.н.

  С тях хармонират добре пенливи вина, леки и свежи бели вина (совиньон блан, мискет, мускат, ризлинг, грюнер велтлинер, шенин блан), но и по-екстрактни като димят, шардоне, пино гри, пино блан с малко дъб, свежи розета, по-танинови червени, не особено сладки десертни.

• интензивни сирена: меки и полутвърди сирена, получени от въздействието на специални култури микроорганизми – камамбер, бри, “винени и бирени” сирена и т.н.

  Тук подходящото вино може да е пенливо, плътно и екстрактно сухо бяло (димят, шардоне, пино гри, пино блан), десертно. От червените вина подходящи са такива с леки танини и известна екстрактна сладост: пино ноар и не особено плътни мерло или сира.

• интензивни, пикантни сирена: зрели сирена от всички степени на твърдост като например тези с благородна плесен, с червена бактериална коричка, планински сирена и т.н.

  Вината за тях са плътни и екстрактни бели, тип бургундски (шардоне, алиготе, димят); плътни червени със зрели и добре интегрирани танини (мерло, каберне совиньон, сира, каберне фран); ледени и по-елегантни благородно сладки вина.